Seneste artikler

Royal Cuisine på Østerbro
Royal Cuisine på Østerbro

Royal Cuisine
Rønnegade 1
2100 Østerbro
Hjemmeside: http://royalcuisine.dk/

Faktisk er det næsten et år siden at jeg besøgte Royal Cuisine på Rønnegade på Østerbro. Her tog familien og jeg ud og spiste buffet til 169 kr. Normalt er jeg slet ikke fan af sådanne buffeter medmindre vi snakker virkelig gode buffeter, men Royal Cuisine overraskede mig. Der er et stort udvalg af sushi, skaldyr, gode kinesiske retter og meget mere. Altså, 169 kr er jo ingenting og Royal Cuisine er slet ikke i samme kategori som de "autentiske" kinesiske buffeter med pommes frites på menuen. De prøver rent faktisk at lave kinesiske retter, såsom de syltede agurker der ligger bag hummeren på billedet, som er en meget kæmp spise i Sichuan-provinsen.

Det kan godt anbefales! Det er ikke top-top sushi eller top-top kinesisk mad, men der er en god variation af mad. Tag familien eller kæresten ned en dag i stedet for at bestille det normale takeaway.
Iskender kebab var på min mad-bucketlist som jeg også har skrevet om her:
Top 10 retter jeg aldrig har smagt, men gerne vil
Men jeg anede ikke at jeg ville få en SÅ speciel oplevelse da jeg besøgte Beyti på Nørrebro til en omgang kebab. Altså jeg vidste godt at iskender kebab smagte godt fordi ellers var der ikke nogen grund til at retten var så superkendt og populær, men det var jo rent heaven on a plate, sex på en tallerken - ja, så godt var det.


Tomatsaucen over kebaben som ligger oven på tyrkisk brød sammen med den lidt syrlige yoghurt ved siden af der balancerer mit overforbrug af den dejlige chiliolie som jeg altid elsker på kebabrestauranter. Iskender kebab er satme en ret der fungerer og jeg sværger Ama'r halshug at jeg var helt oppe at køre over hvor godt det var og der trillede næsten en tåre ned af min kind. Hvis du ikke har prøvet det, prøv det.


Det er hvad jeg kalder en madoplevelse. Iskender kebab, velkommen til familien. 


Iskender Kebab på Beyti på Nørrebro
Pho Hanoi anmeldelse
Ligger den bedste vietnamesiske restaurant midt inde i byen på Vester Farimagsgade 6 på Vesterbro? Det tror jeg sgu at den gør.

Midt mellem Vesterport og Hovedbanegården ligger Pho Hanoi. Udefra ligner det ikke lige din typiske vietnamesisk restaurant og nogen ville måske sige at indretningen faktisk er den lidt grimme side, men alt dette kan være fuldstændigt ligegyldigt når de serverer noget fantastisk mad!

Aftenen startede med at jeg endte på Hovedbanegården hvor jeg i desperationen for at finde et sted åbnede Tripadvisor og fandt restauranter der lå tæt på. Pho Hanoi lå tæt på og havde fået OK anmeldelser så der tog vi hen.
På vietnamesiske restauranter vælger jeg næsten altid pho og en sjælden gang bevæger jeg mig ud i en nudelret som bun cha gio (nudler med forårsruller og urter), men det er som regel pho og helt specifikt oksekødspho. Selvfølgelig valgte jeg oksekødspho til 99 kr da jeg skulle til at bestille hos Pho Hanoi, så derfor bedømmer jeg dem på baggrund af den pho som jeg spiste - hvilket også er helt fair nok i mine øjne, siden pho er sådan en vigtig ret.

Suppen havde den helt rigtige konsistens og farve (tit når jeg laver pho derhjemme bliver den alt for tyk og rig i suppen) men vigtigst af alt så havde den smag - god oksekødssmag som en rigtig god pho har. Ved siden af, på en lille tallerken serverede de urter, bønnespirer og chiliolie, mens på toppen af mine suppe havde de allerede smidt løg og forårsløg oven på de rå oksekødsskiver som var blevet tilberedt helt til sidst ved at hælde den brændende varme suppe på.

Giv Pho Hanoi på Vesterbro en chance, den er muligvis Københavns bedste vietnamesiske restaurant!

Pho Hanoi på Vesterbro
Sushi på Senryo i Shanghai
Efter en pause på en måneds tid uden sushi greb jeg telefonen og bestilte en omgang sushi til mig selv. Det havde godt nok været lang tid siden at jeg har smagt kombinationen af ris, fisk, soja og wasabi, og mens jeg ventede på leveringen glædede jeg mig - oh boy, jeg glædede mig!

Endelig kom sushien og jeg pakkede æsken op som et lille barn på juleaften, men da jeg straks tog den første tid slog det mig, hvorfor er risen altid så ringe? Gang på gang bliver jeg skuffet over risen og jeg lærer det aldrig. Hvorfor er risen altid en klistret, tætpakket og kompakt masse som en romkugle. Hvornår lærer sushikokkene i København at risen er ligeså, hvis ikke vigtigere end selv fisken? Se filmen Jiro Dreams of Sushi, hvor den 3-stjernede michelinkok bliver spurgt om vigtigheden af risen, og han svarer at den er vigtigere.
I Japan starter en sushikok sin uddannelse med at lære at lave den perfekte og selv det tager 2-4 år før han må skære fisk.

Det er derfor jeg konsekvent nægter at lave hjemmelavet sushi, fordi jeg ikke kan lave risen ordentligt og jeg bliver sur på mig selv. Det er derfor jeg vælger at tage på et autentisk sushisted som Selfish inde på Elmegade fordi sushikokken forstår risens betydning og hvordan man tilbereder den ordentligt.

Prøv at se risen på billedet som jeg har smidt i toppen af mine to reje-nigirier fra Senryo i Shanghai. Der er luft mellem risen, den er kogt til perfektion og der er god mængde af risvinseddike, sukker og salt.

Et lille opråd til sushikokkene i København om at de godt må tage sig lidt sammen og give risen noget mere fokus, og for jer der ikke rigtig ved hvad jeg mener omkring god sushiris, så tag en tur forbi Selfish på Elmegade inde på Nørrebro og I kommer til at vide hvad jeg snakker om!
Sådan laver du Hot Pot derhjemme, Hot Pot opskrift

Hot Pot derhjemme
Hot Pot derhjemme
Inden vi starter, hvis I ikke er helt med på hvad hot pot er, så hop over til gutterne på Serious Eats som har en fremragende guide. Hvis I ikke lige orker at hoppe over til linket, kan jeg afsløre at hot pot er ligesom fondue. Der ligger en suppe i midten, de rå ingredienser skal tilberedes i maden som efterfølgende dyppes i en sauce som man selv laver. Hot pot er anderledes fra provins til provins i Kina og hvor jeg kommer fra (Hong Kong), der har man mere fokus på det friske fra havet og der er sjældent chili involveret i modsætning til Chongqing og Sichuan hvor fokus er på den enormt stærke suppe.

Så der er tre ting man skal have styr på.
- Suppen
- De rå ingredienser
- Saucerne

De fleste asiatiske butikker har hvad du har brug for, og hvis du bor i Københavnområdet, så hop i Today Supermarket bag Hovedbanegården og de har alt hvad du brug for.

Suppen

På billedet foroven kan I se en grøn lille pakke og det er faktisk suppebasen. Man kan tage sig tid og lave sin egen suppebase, men for simplicitetens skyld så plejer jeg som regel at købe en færdiglavet suppebase som skal røres op med vand. Jeg kan også afsløre at de fleste unge kinesere gør det samme, men hvis du virkelig har god tid så er at lave suppen fra bunden af selvfølgelig det mest sunde at gøre.

De rå ingredienser

På billedet har jeg købt:
- Hjertesalat
- 1 bagekartoffel
- Okseboller
- Fiskeboller
- Friteret tofu
- Enokisvampe
- Rå rejer
- Oksekød (man kan købe kødet frossent som er færdigskåret)
- Lammekød (samme her)

Det er faktisk meget få ingredienser der skal bruges til at lave et hot pot måltid og det er meget op til en selv hvad man vil have i. Der er mange interessante ting man kan smide i hot potten. For eksempel i hot pot-kæden Haidilao får man én tablet hvor man kan vælge sine egne ingredienser og fx spiste jeg grisehjerne i Shanghai - det var en speciel oplevelse. Så ja, det er totalt op til én selv.

Saucerne

At lave sine egne saucer er faktisk det jeg synes at der er sjovest ved hot pot. Hver især får sine 1-2 egne skåle hvor man kan skræddersy sin egne sauce. Fx, kan jeg godt lide at lave én med friskhakket chili, hvidløg, forårsløg og koriander sammen med noget sojasauce og sesamolie. I den anden sauce, kan jeg godt lide at smide noget chiliolie sammen med kinesisk sort eddike og måske lidt sojasauce.

Der er mange måder at lave sin sauce på, men for at være den sikre side, så sørg for:
- Sojasauce
- Sesamolie
- Friskhakket chili
- Friskhakket hvidløg
- Chiliolie

Der er et ordsprog i Kina; "at spise hot pot alene er det mest ensomme i verdenen", så det betyder bare at hot pot helst skal nydes når man er 3+ mennesker i hvert fald. Det er et social måltid, man hygger sig i et par timer og der skal selvfølgelig drikkes øl til.

I Danmark har vi desværre ikke nogle restauranter hvor man kan spise hot pot, så man skal kaste sig ud i at lave det selv, men det er der ikke noget i vejen med. Det er som regel hyggeligere at sidde hjemme hos én man kender, det bliver billigere og man kan vælge sine helt egne ingredienser.

Kast jer ud i det, for det er de færreste der kender til denne kinesiske spise som i øvrigt også er populært i Vietnam, Thailand, Filippinerne, Sydkorea og Japan, blot under et andet navn. Der skal næsten ikke tilberedes noget og gæsterne hygger sig med at tilberede deres egen mad. Superhyggeligt!